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12月13日
厦门率先全省
发布冷藏预制菜团体标准
预制菜将有统一的行业标准了
12月13日，厦门市食安办、厦门市市场监管局联合召开新闻发布会，公布了由市食品安全工作联合会受托制定的《供厦食品预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项团体标准。
现在，厦门已有见福、联华两家企业在全国团体标准信息平台上自我申明执行冷藏预制菜供厦标准，并申请食品生产许可证。
全省首个预制菜团标发布实施
什么是预包装冷藏膳食？
据介绍，预包装冷藏膳食是指采用冷链工艺生产，经预先定量制作，密封包装后提供给消费者直接食用或加热后食用的预包装食品，常见的有米饭、面条、饭团等等。
市民正在商超购买预制菜。
作为新技术产品
预包装冷藏膳食
有着更高的食品安全要求
预包装冷藏膳食必须全程冷链贮存、运输和销售，如果生产经营过程操作不当，温度控制失调，容易引发食品安全风险；此外，目前国家尚未出台预包装冷藏膳食食品安全标准，也没有适用的食品生产许可审查细则。
此次发布的两项标准
是福建省首个
关于冷藏预制菜的食品安全团体标准
提出了明确要求，例如：
打造冷藏预制菜的“厦门标准”
据了解，团体标准正式出台后，市市场监管局还配套出台惠企政策，制定发布了《关于预包装冷藏膳食及即食鲜切果蔬等食品生产许可及事中事后监管相关事项的通知》（以下简称《通知》），对新业态实施包容审慎监管。该政策可有效扩大企业生产经营的范围，使企业充分发挥产能效益，在行业间更具备竞争能力。
“此前，我市企业从事冷藏预制菜生产加工，只能申请中央厨房或集中用餐配送等食品经营许可，无法满足企业扩大产能和拓展市场的需求。”饶满华介绍。据调查统计，厦门目前共有12家企业从事预包装冷藏膳食生产加工，2021年总产值约为1.9亿元，今年预计达4亿元；企业若能够申请食品生产许可证，将大幅拉动产能和效益，2023年的产值有望超过10亿元。扶持政策的出台，将有力提振市场主体信心、促进预制菜产业蓬勃发展。
“目前，我们已将冷藏预制菜团体标准纳入供厦标准，与‘鹭品’品牌建设相结合，打造冷藏预制菜的‘厦门标准’。”市市场监管局负责人表示，接下来还将加大标准制订力度，为保障预制菜产品食品安全、促进产业发展提供更多的“厦门标准”。同时，推动“厦门标准”上升为行业标准、国家标准，鼓励企业积极申请评定“鹭品”，形成我市预制菜特色品牌。
企业如何申请预包装冷藏膳食食品生产许可证？
根据市市场监管局《关于预包装冷藏膳食及即食鲜切果蔬等食品生产许可及事中事后监管相关事项的通知》，食品生产者在“企业标准信息公共服务平台”网站上，公开声明按照《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》、《供厦食品 预包装冷藏膳食》团体标准组织预包装冷藏膳食食品生产经营，并作出相关声明承诺后，可以按“方便食品”中的“其他方便食品”（类别编号0702）申请预包装冷藏膳食食品生产许可。
今后如出台预包装冷藏膳食的国家标准、行业标准、地方标准或食品生产许可审查细则，企业应符合新标准或细则要求。如因执行新标准或细则造成食品生产许可发生变化的，应按照要求及时办理食品生产许可证变更。
【企业家之声】
联华（厦门）航空食品有限责任公司董事长吴智锐：作为航空餐配送企业，我们生产的饭团实际保质期可达3天。但在标准出台前，只能以中央厨房形式供餐，食品销售期限定在24小时，损耗率高，且无法进入商超。得知我们取得食品生产许可证后，元初、山姆等40多家商超已向我们抛出“橄榄枝”。今后我们的产品可以进入商超，生产规模有望再扩大。
见福便利店董事长张利：从全国范围来看，目前只有上海、广东等地相继制定了地方标准，北京、河南、天津、成都等地制定了生产许可审查方案或细则。这次厦门专家组在收集研究国内标准的基础上，对日本《盒饭及配菜卫生规范》、英国、澳大利亚等国家的即食食品微生物限量标准作了比较研究，并充分征求企业意见，最终形成了这两项标准，并按照团体标准相关规定予以评审、发布。对我们这样的生产企业来说，获证后，“封闭式商品”变成流通商品，可以售卖给更多单位，让产品走得更远，对企业发展来说是一种飞跃。目前，见福生产规模为10万份/天，实际生产不到2万份/天，取得生产许可证后，便当、饭团类销售额预计从10%增长到30%。
